韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用， 有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配， 是比較營養的吃法。 不過， 硫化物遇熱易於揮發， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋， 稍微加熱過火， 便會失去韭菜風味。
孕婦慎食， 可以吃少量韭菜的， 但是不能吃太多， 因為韭菜有興奮子宮， 加強子宮收縮的作用， 可以結合其它食物一同食用。
產婦能吃韭菜嗎？
慎食。
產婦：韭菜是回奶的， 還在哺乳期內的產婦慎食。 除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外， 產婦可以吃多樣化的食物——新鮮魚蝦、各種蔬菜， 而且可以吃水果。
嬰幼兒能吃韭菜嗎？
慎吃。
韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收。 給寶寶食用時要切碎。
選購攻略
葉直、鮮嫩翠綠為佳， 這樣的營養素含量較高。 末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水， 用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
食用技巧
韭菜可以炒、拌， 做配料、做餡等。
春節食用有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食療若用鮮韭汁， 則因其辛辣刺激嗆口， 難以下嚥，
韭菜容易變幹或腐爛， 可將韭菜捆好， 根部朝下放在冷水中， 可保鮮3～5天。
韭菜與蝦仁配菜， 能提供優質蛋白質， 同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動， 保持大便通暢。
消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心， 不宜多吃。
