蔬菜是我們生活中的必需品， 怎樣切洗蔬菜更加健康呢?小編就介紹三個關於切洗蔬菜的小常識。
先切後洗——營養素大量流失
除了小雞毛菜等品種以外， 大多數蔬菜都需切小後再燒煮。 不少人習慣做法是將蔬菜切小再洗， 殊不知， 蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的， 經切細後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 正確的做法是先洗後切。
擠菜汁——不當的丟棄
在做菜餛飩、包子的餡心時， 需把蔬菜斬細， 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡時的方便把汁水擠掉，
正確的做法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一切剁碎， 攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。 此外， 有的人吃豆芽時只吃芽不吃上面的豆， 其實豆中的維生素C比芽要多3倍。
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜， 每天只吃一部分， 其結果是不但吃口不好， 維生素C也逐漸喪失破壞。 蔬菜都含有硝酸鹽， 在空氣中它會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 失去了攜氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 蔬菜含水分多， 極易生長黴菌， 並會產生多種黴菌毒素， 不但附在表面， 還可滲入到深部， 即使是加熱也不能破壞這些毒素，
俗話說的好， 活到老， 學到老， ， 關於蔬菜的學問很多， 我們也要多多學習， 知曉必要的蔬菜相關的小常識， 讓生活更加健康。
