春節的餐桌上， 永遠是魚肉滿桌， 菜肴超量的狀態。 特別是在父母家裡過年， 老人們唯恐食物不夠豐盛， 唯恐孩子們吃得不夠， 幾乎每一餐都要做新菜， 而被美食弄得胃腸疲憊之後， 冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。 為了不剩菜拼命地吃吧， 身體受不了那麼多的脂肪蛋白質;不把菜吃完吧， 又只好繼續剩菜。 到最後， 往往是孩子們散去， 老兩口頓頓剩菜吃上好幾天， 直吃得毫無食欲， 甚至健康指標發生異常。 那麼， 菜到底該怎麼剩?又如何處理這些剩菜呢?這裡就說說有關剩菜的四大妙招：
1、寧剩葷菜，
放在冰箱裡的葷菜， 只要再吃之前徹底加熱， 可以保存1-2天， 雖然損失一些B族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。
另一方面， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯， 而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完， 而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當中， 最應先吃完的是水產品， 而肉類可以保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 而且水產品也更容易滋生有害微生物。
2、提前預備小型保鮮盒， 有效利用冷藏容積
由於春節剩菜數量和種類較多，
剩食物的儲藏位置也很重要。 最容易變質的食物， 如豆製品和海鮮， 應當放在冰箱下層深處， 或者保鮮抽屜當中， 因為這裡的溫度最低。 水分含量較低的炸魚、炸丸子之類， 則可以放在略微靠外的部分， 因為這裡溫度相對較高， 特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。 剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位， 因為果汁比較酸， 細菌不易快速繁殖。
3、掌握舊菜翻新技術， 把剩菜變成新菜
過年吃剩菜， 無論從心理上還是美食享受上， 都顯得不那麼容易接受， 不過如果把剩菜變成新菜， 感覺就大不一樣了。 其實對於很多葷菜來說， 剩菜變新菜一點不難。
比如說， 原本剩了紅燒排骨， 就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等， 然後把剩排骨切碎， 混進去做成咖喱洋蔥炒排骨， 肯定會大受歡迎。 剩炒肉丁肉片之類也是一樣， 先把其中的蔬菜部分吃掉， 然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。
如果是大塊的帶骨肉， 可以考慮煮成湯， 其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉， 還可以考慮把它弄碎， 比如把豬肉切成肉碎， 雞撕成雞絲， 醬肉片切成肉絲，
如果原本剩了油燜大蝦， 只需把油去掉， 炒點番茄醬， 改造成番茄大蝦， 又是一番風味。 魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯麵的配料。
這樣做， 實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利於改善營養平衡。
如果剩了米飯就更簡單了， 加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥， 味道真的很不錯， 而且相當健康。
4、合理計畫， 分批消滅剩菜
每一餐都可能有新菜變成剩菜， 而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。 所以， 如果不控制一餐中菜肴的總量， 剩菜將不可避免， 而且會逐漸積累。 故而， 在三十年飯之後， 應當儘量控制每一餐的菜肴數量在不會大量剩的程度，
冰箱裡的剩菜可能有五六樣甚至更多， 但絕不能在一餐之中全部翻新， 因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。 故而， 可以按照先水產後肉類， 先清淡菜肴後濃味菜肴的順序， 每餐上2樣翻新菜， 而且保證這些翻新菜不再剩下。
如果能夠在節日儘量合理安排食物數量， 就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。 如今已經是食物供應極大豐富的時代， 春節期間超市商場也都開門營業， 春節的飲食觀念就該與時俱進， 何必要遵循一些已經過時的老習慣， 讓家人天天皺著眉頭吃剩菜呢?
這裡一定要提醒一句， 萬不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量。 因為這些多餘的食物，如果進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔，且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。
如果已經反復加熱兩天之後還在繼續剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康
因為這些多餘的食物，如果進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔，且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。如果已經反復加熱兩天之後還在繼續剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康
