雞蛋吃起來不僅味道美味， 而且營養價值也十分豐富， 雞蛋含有的營養成分很多， 正確的食用可以為我們的身體健康帶來很多的好處。 但是你會正確吃雞蛋嗎?
美國科學家在《新英格蘭醫學雜誌》上報告說， 食用雞蛋會使腸道中產生一種名為氧化三甲胺的物質， 它能使人體動脈粥樣硬化並因此導致心臟病風險上升， 因此吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。
研究稱， 雞蛋中含有卵磷脂， 腸道細菌在分解卵磷脂時會產生氧化三甲胺。 而對4000多名接受心臟病監測的患者進行的調查顯示， 體內氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比，
領導研究的美國克利夫蘭診所斯坦利·黑曾博士說， 通過血液檢測人體內的氧化三甲胺含量， 可幫助判斷未來罹患心血管疾病、心臟病、中風等疾病的風險。
此前， 黑曾等人在《自然－醫學》雜誌上發表一份類似研究稱， 牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉堿， 它也會被人體消化道中的細菌分解為氧化三甲胺， 因此吃太多紅肉也可能會增加心臟病風險。 研究人員還提醒說， 許多能量飲料中也含有肉堿成分。
但是你會正確吃雞蛋嗎?你知道吃雞蛋的禁忌嗎?你知道雞蛋怎麼吃才健康嗎?
1、生吃
有些人覺得， 食物一經煮熟， 就會流失其營養價值。
但是， 其實不然， 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去， 造成腸胃不適並引起腹瀉。
生吃雞蛋會造成腸胃不適並引起腹瀉
並且， 值得一說的是， 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白， 需要高溫加熱破壞， 否則會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
2、隔夜
如果雞蛋是在半熟的狀態下， 然後再隔夜了之後再吃， 這樣是最危害身體健康的。 因為雞蛋在沒有完全熟透情況下， 如果保存不當就會很容易滋生細菌， 會造成腸胃不適、脹氣等情形。 但是在可以煮熟了之後，
同時， 有的人認為雞蛋煮越久越好， 這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。
油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3、過量
如大家所知， 雞蛋含有高蛋白， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。
所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋。 從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃2-3個雞蛋。 少年兒童由於長身體，
每天也應吃2-3個雞蛋
4、加糖
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。 其實雞蛋與糖一起烹飪， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。
值得注意的是， 糖基賴氨酸有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包， 再加上一杯豆漿。 其實大豆中含有的胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
5、空腹吃雞蛋
空腹最好不要吃雞蛋， 而且空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品也是不好的吃法嗎，
同時， 在一個較短的時間內， 蛋白質過量積聚在一起， 蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質， 不利於身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
另外， 茶葉蛋也應少吃， 一來是因為茶葉蛋反復的煎煮， 其營養已經被破壞， 另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
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