1.米水比例要恰當
做飯之前, 先把米在冷水裡浸泡1個小時, 讓米粒充分吸水, 這樣可以縮短加熱時間, 減少營養損失。 若蒸白米飯, 米和水的比例是1:1.2~1.4, 一般水高出米2~4釐米比較合適。 加水太多, 米飯過於爛軟, 沒有口感;水太少的話, 蒸出的米飯會太硬, 還有可能夾生。 如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧, 則要適當多加水, 因為粗糧很“吃水”。
2.淋些油, 加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前, 加入半湯勺植物油, 可使做熟的米飯油潤透亮, 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用, 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,
3.加酒蒸米飯法
此法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。 當發現蒸出的米飯夾生後, 可用鍋鏟把米飯鏟散, 加入兩湯匙米酒和黃酒, 然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。
4.加點兒鹽
此法僅限於剩米飯重蒸時使用。 吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下, 重新蒸的米飯總有一股味, 不如新煮的好吃。 如果在蒸剩飯時, 放入少量食鹽水, 就能去除米飯異味。
5.電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲, 僅蒸飯功能就有多個檔位, 讓很多人無所適從。 一般來說, 不同檔位煮出的米飯有所差別, “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中, 但速度上可以節省近一半的時間, 非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙, 適合家裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿, 適合年輕人吃。
6.蒸好後再燜5分鐘
一般情況下, 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了, 但如果這時候打開蓋子盛飯, 會發現表層的米飯很粘稠, 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。 這層鍋巴不僅無法盛出來, 也很難清洗。 正確的做法是, 當加熱開關跳至保溫開關之後, 不要馬上拔插頭, 讓它處於保溫狀態5分鐘,