保護眼睛的蔬菜有什麼

我們日常的飲食中， 一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。

菠菜

吃大量菠菜， 也許可減低老年失明的危險。 這要歸功於類胡蘿蔔素——綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。

哈佛大學醫學院一個研究小組指出， 每天吃大量這些蔬菜的人， 患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。

菠菜有助於提高人的記憶力， 它含有的抗氧化劑可對人體有害分子起阻擋作用。 中醫學認為菠菜根可治便秘、痔瘡出血和夜盲症， 也認定對視力有很好的輔助療效。

蕃茄

蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，

亦可供藥用。 醫學界認為， 蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用， 適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。

蕃茄的醫療作用， 就在於它所含的成份。 例如維生素p， 可保護血管， 能防治高血壓；維生素pp， 可保護皮膚健康， 治療癩皮病， 維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成。 由於維生素c的含量高， 醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。 維生素a可保持皮膚的彈性， 促進骨骼鈣化， 對牙齒組織的形成起重要作用， 可用以防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。 蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化， 吃了油膩食物， 吃點蕃茄不但助消化，

且可防消化不良。 蕃茄亦有利尿作用， 吃蕃茄對腎病有益， 據說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質， 對肝病有輔助治療作用。 蕃茄素可以抑制一些細菌， 可用於口腔發炎， 熱天還可以將蕃茄片熬湯當茶喝， 有清熱防暑作用。

紅蘿蔔

紅蘿蔔有兩個特點， 一是含糖量高於一般蔬菜， 有芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素a， 維生素a可維護眼睛和皮膚的健康， 患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人， 就是因為缺乏維生素a， 尤其是兒童在發育生長期更加需要。

其實， 各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素， 不過， 都沒有紅蘿蔔的含量豐富， 而且比較容易損失， 不大容易被人體全部吸收。

而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變， 因此易於被人體吸收利用。 紅蘿蔔的頻色越濃， 所含胡蘿蔔素越多， 遠遠超過其他蔬菜。