在世界癌症研究基金會以及美國癌症研究所專家所著的《食物、營養與癌症預防》一書中， 總結了世界各國的癌症研究的流行病學資料， 得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結論。 在此， 我們挑選出十種抗癌能力最強的蔬菜， 介紹給大家：
花椰菜：含有蘿蔔子素、豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素等抗癌物質， 多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的危險性顯著降低。
捲心菜：捲心菜中的特殊抗氧化物能清除導致乳腺癌的雌激素。 一項研究發現， 每週吃1次捲心菜的人， 患腸癌的危險性僅為每月吃1次捲心菜人的66％。
胡蘿蔔：胡蘿蔔中的防癌主要成分是β-胡蘿蔔，
洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助於預防癌症。
菠菜：此類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物， 有大量報導， 菠菜或其成分具有預防自由基損傷造成的癌症。 菠菜中的葉酸含量也很高， 葉酸也有防癌作用。 有報導， 每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。
番茄：是番茄紅素含量最高的食物。 研究發現， 血液中番茄紅素水準高可以使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險性降低。
大蒜：研究發現， 常吃大蒜的人不易患癌症， 如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。
蘆筍：近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，
香菇：近年發現， 香菇中含1， 3-β-葡萄糖苷酶， 對癌症有治療作用， 能明顯增強機體抑癌能力。 因此， 香菇在國際上被譽為防治癌症的“核武器”。
魔芋：主要成分是甘露聚糖， 此外還含有澱粉、蛋白質、礦物質和多不飽和脂肪酸。 近代醫學研究表明， 魔芋可預防白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。
