飲食與營養是維持生命的基本需要, 是維持、恢復、促進健康的基本手段。 同時, 在相對單調的老年生活中, 飲食的製作和攝入過程對老年人來說還可帶來精神上的滿足和享受。 因此, 改善飲食營養以防止衰弱和老年多發病, 維護老年人的健康, 也是日常生活護理中的一個重要課題。
(一)老年人的營養需求
1)糖類供給的熱量應占總熱量的 55% ~ 65%。 隨著年齡增加, 體力活動和代謝活動逐步減低, 熱量的消耗也相應減少。 一般來說, 歲以後熱量的提供較年輕時減少 20%, 歲以後減少 30%, 60 70以免過剩的熱量導致超重或肥胖,
管疾病與糖尿病。
2)蛋白質原則上應該是優質少量。 老年人的體內代謝過程以分解代謝為主, 需要較為豐富的蛋白質來補充組織蛋白的消耗, 但由於其體內的胰蛋白酶分泌減少, 過多攝入蛋白質可加重老年人消化系統和腎臟的負擔, 因此每天的蛋白質攝入不宜過多, 蛋白質供給能量應占總熱量的 15%, 還應儘量供給優質蛋白, 應占攝取蛋白質總量的 50% 以上, 如豆類、魚類等可以多吃。
3)脂肪應適當攝入。
少膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入, 如多吃一些花生油、豆油、菜油、玉米油等, 而儘量避免豬油、肥肉、酥油等動物性脂肪。
4)無機鹽。 老年人容易發生鈣代謝的負平衡, 特別是絕經後的女性, 由於內分泌功能的衰減,
此外, 鐵參與氧的運輸與交換, 缺乏可引起貧血, 故應注意選擇含鐵豐富的食物, 如瘦肉、動物肝臟、黑木耳、紫菜、菠菜、豆類等, 而維生素 C 可促進人體對鐵的吸收。 老年人往往喜歡偏鹹的食物, 容易引起鈉攝入過多但鉀不足, 鉀的缺乏則可使肌力下降而導致人體有倦怠感。
5)維生素在維持身體健康、調節生理功能、延緩衰老過程中起著極其重要的作用。 富含維生素 A、維生素 B、維生素 C 的飲食,
7)水分。 失水 10% 就會影響機體功能, 失水 20% 即可威脅人的生命。 如果水分不足, 再加上老年人結腸、直腸的肌肉萎縮, 腸道中黏液分泌減少, 很容易發生便秘, 嚴重時還可發生電解質失衡、脫水等。 但過多飲水也會增加心、腎功能的負擔, 因此老年人每日飲水量(除去飲食中的水)一般以 1500mL 左右為宜。