萵苣又名萵筍， 此類蔬菜有上百個不同品種， 而其所含營養成分基本相同， 差別並不大。 本類蔬菜所含營養成分豐富。
萵苣性寒而味甘、微苦， 能清熱， 通經脈， 消水腫， 通乳汁， 利大小便。 萵苣味道清新而略帶苦味， 可刺激消化酶的分泌， 增進食欲。 其所含乳白色漿液， 又可增強胃液、膽汁的分泌， 故可促進食物消化。 萵苣含鉀較多， 鉀能促進排尿和促使乳汁分泌， 產婦食之尤為有益。 其所含氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成， 有利於牙齒和骨骼的生長發育。 近年的研究發現， 萵苣中含有一種芳烴羥化酶，
萵苣富含維生素C、E和胡蘿蔔素， 能夠抗氧化， 亦可減少患癌症、癱瘓和白內障的幾率。 其所含鐵元素等能防治貧血。 萵苣可改善消化系統和肝臟功能， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風， 又具有緩解緊張和鎮靜安眠的作用。
萵苣人人可食， 但脾胃虛寒者及產婦不宜食涼拌萵筍， 只宜熟食;眼病患者特別是夜盲症患者不宜食本品。
