老人吃發酵食品有什麼好處

年近八旬的張奶奶， 腿腳雖然還靈便， 腸胃功能卻不大好。 這幾年， 她迷上了喝優酪乳;喝粥時還會配上一些腐乳。 “這樣吃飯更香， 並且頑固的便秘也消失了。 ”她說。

像張奶奶這樣的老人還有很多。 而他們所常吃的像優酪乳、腐乳一類的食物實際上有一個共同的名字——發酵食品。 發酵食品是人們巧妙地利用有益的微生物， 對食品進行加工， 從而改變其原有營養成分並產生獨特的風味。 我們現在常吃的發酵食品主要分為三類：穀物發酵製品， 豆類發酵製品， 乳類發酵製品。 穀類發酵製品主要有甜麵醬及米醋等食品，

豆類發酵製品包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等。 乳類發酵製品則包括酸牛奶和乳酪。 食用這類食品對老年人好處多多。 比如， 豆類發酵之後， 能與維生素K合成， 從而促進骨骼強壯， 尤其可以幫助老年朋友預防骨質疏鬆症。

為什麼老年人適合吃發酵食品呢?因為發酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發生了奇妙的變化。 微生物在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質， 同時， 將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽， 能促進腸胃內的消化吸收。 此外， 還會產生大量的B族維生素， 增加了食物的營養價值。 步入老年， 人體很多機體代謝功能都在下降。 像是老年人常見的便秘， 實際上是腸道內的菌群出現了問題。

如果吃些優酪乳， 其中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡， 增加腸蠕動， 就像有利的‘外援’增強了機體的腸胃功能。 此外， 老年朋友經常吃藥， 這樣也會殺傷他們體內一些有益於健康的菌群， 就更需要像發酵食品一樣的‘食品戰士’來捍衛調節身體的健康了。 ”平凡的發酵食品雖然沒有奪目的標籤， 但確實有著保健品的功效， 長期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質， 對抗衰老。

值得注意的是， 吃發酵食品也存在一些誤區。 那種一聽有益就頓頓都吃的方法也不可取。 比如果酒， 裡面雖然含有一些有益成分， 但畢竟以酒精為主， 過量飲用會對人體有害。 胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食用醋。 泡菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老年朋友打開胃口，

但含鹽較高， 高血壓和心臟病人應少食。

此外， 發酵食品的新鮮度也很重要。 由於發酵食品涉及到工藝製作、倉儲、保存、搬運等一系列環節， 如果在某個環節發生污染， 有害微生物生長繁殖， 就會產生有害物質， 也就不宜食用。 因此， 一定要在保質期內吃完， 並注意觀察是否有變質現象。

發酵食物雖然有益老人的身心健康。 那麼你知道對於老年人來說， 只有正確認識發酵食品才能永葆健康。