扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等；
扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 還有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。
扁豆氣清香而不串， 性溫和而色微能夠健脾化濕， 主治脾虛兼濕， 食少便溏， 濕濁下注， 婦女帶下過多。 化濕消暑， 用於暑濕傷中， 吐瀉轉筋等症。 治療水腫， 砒霜中毒， 細菌性痢疾。
孕婦能吃扁豆， 但要注意食用方法：
扁豆含有血球凝集素， 倘若半生半食吃， 往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。
一次不可食用過多， 否則會發生腹脹， 易產氣， 使人不快。 扁豆種子烹調前， 應提前一天左右使豆子充分漲發。
產婦能吃扁豆嗎？
慎食。
產婦能吃扁豆， 但要注意食用方法：
扁豆含有紅血球凝集素， 倘若半生半食吃， 往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。 炒食時務必文火煨煸， 燒熟煮透， 使這種有毒物質在高溫下變性失活， 方可放心安全食用。
一次不可食用過多， 否則會發生腹脹， 易產氣， 使人不快。 扁豆種子烹調前， 應提前一天左右使豆子充分漲發。
嬰幼兒能吃扁豆嗎？
慎食。
扁豆多吃可能會引起滯腹脹， 因此扁豆不宜給寶寶多吃。
扁豆不熟容易引起中毒， 扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。 這些毒素比較耐熱， 只有將其加熱到100℃並持續一段時間後， 才能破壞。
選購攻略
市場上的扁豆， 一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。 一般以白扁豆為佳， 其豆莢肥厚肉嫩， 清香味美。 選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的， 主要食用幹種子。 幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。 各種不同的種子有不同的營養保健功用， 選擇時， 應根據用途挑選。
食用技巧
烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。
成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
