痛風病人
引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。
嘌呤存在於許多食物中,
特別是各種動物內臟、魚、貝殼類。
因為嘌呤是水溶性的,
烹煮後大部分便溶入湯裡,
所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。
湯的鮮味拜嘌呤所賜,
其鮮味是味精的20倍,
海鮮的嘌呤含量高,
味道也就比河鮮好。
正是這些嘌呤過量進入痛風病人體內後,
很快就引起痛風急性發作,
或加重病情。
高血脂、肥胖人群
用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯,
脂肪含量較高,
冷卻後常浮著厚厚的一層油花。
在物資匱乏、生活艱苦的地區,
這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福,
建議高血脂、肥胖患者在喝湯時, 將表面浮油撇去, 喝餘下的清湯。 當然, 也可以選擇一些降脂減肥湯, 喝湯、治病兩不誤。
補鈣者
老話常說:吃什麼補什麼。 想補鈣?非骨頭湯莫屬。 而今, 這種流傳廣泛的觀念已經被人們用科學資料糾正。 骨頭含鈣確實豐富, 但骨頭中的鈣因其化學結構的關係很難溶解到湯裡。 如果放點醋, 可以讓鈣的溶解度有所增加, 但溶解的量畢竟有限。
有關部門的測定結果顯示, 1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克, 與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。 補鈣者應當把目光重點投向牛奶和乳製品、大豆及豆製品,