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購買速凍食品注意的兩大事項

每個超市的冰櫃裡, 都放著品種繁多的速凍食品。 很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁, 然而卻很少有人關注過, 其實速凍食品也有保質期。 而且, 速凍食品在保質期內就可能發生變質。 因此, 在超市選購速凍食品時, 一定要關注以下兩點:

要點一:瞭解保質期和冷凍溫度。

速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明, 一般的餃子在-18℃下可以保存3個月時間。 這裡面有兩層含義:只要出廠後一直保存在-18℃, 那3個月之內就不會發生明顯的品質問題;如果出廠後沒有一直保存在-18℃, 那麼不保證3個月之內發生品質下降。

這是因為, 在冷凍條件下, 微生物基本上不會繁殖, 但口感、風味卻在慢慢變化, 脂肪會緩慢氧化, 維生素也在緩慢分解。 因此, -18℃下有3個月的保存期, 絕不意味著它真能保質3個月。

實際上, 超市的冰櫃往往是敞開的, 人們翻來翻去, 溫度不可能一直保持-18℃。 買回家的路上, 環境溫度很高, 產品雖然沒有完全融化, 但溫度也會隨之升高。 家中普通冰箱的冷凍室, 有的甚至只有-8℃左右。 研究表明, 食物在-1℃—-8℃之間存放時, 很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。

所以, 大家購買時要看看袋子上列印的出廠日期, 儘量選擇一個月內的產品。 含油脂越高的食品, 如餃子、湯圓等, 越要注意新鮮度。

要點二:細看商品狀態。

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,

質地是均勻的, 每一塊之間是鬆散的, 包裝內沒有冰塊和冰晶。 在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間, 就會有水分的轉移和大冰晶的形成, 裡面的商品可能發生粘連, 出現越來越多的冰晶冰塊。 這時候的商品品質已經明顯降低, 口感風味將大打折扣。 如果繼續存放下去, 餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象, 含脂肪的內部餡料接觸氧氣, 可能發生明顯的氧化變味。

因此, 購買時要細看商品的狀態, 那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁, 最好不要購買。 挑選的時候, 可以直接拿放在冷櫃下部的產品, 因為那裡的溫度比較穩定。

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