為防止豆角中毒, 在食用豆角時, 要充分炒熟和煮透, 不要只是用開水一燙後就做涼拌菜, 更不能直接做涼拌萊, 這樣就可以避免發生中毒。
豆角種類很多, 各地稱呼也不同, 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等, 是人們喜食的蔬菜。
生豆角含有一種毒蛋白, 叫凝集索, 還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞, 而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
中毒症狀出現, 一般在食用幾十分鐘後, 不超過4小時。 主要表現為胃腸炎症狀, 如噁心、嘔吐, 一天數次甚至十幾次。 另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。
中毒輕者, 吐瀉之後不治療也可自愈。 但因目前對豆角中毒還沒有特效藥, 對中毒重者, 除催吐、導瀉、洗胃外, 只能送搶救, 但脫險希望較小。 因此, 要特別警惕。
為防止豆角中毒, 在食用豆角時, 要充分炒熟和煮透, 不要只是用開水一燙後就做涼拌菜, 更不能直接做涼拌萊, 這樣就可以避免發生中毒。
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