知道什麼是煉乳嗎？煉奶又稱煉乳， 煉乳是一種牛乳製品， 用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料， 它的特點是可貯存較長時間。 通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分， 濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品， 再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 接下來就讓我們來瞭解一下吧。
加糖煉乳製作
1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2．預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下， 預熱10～15分鐘滅菌。 殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。 預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3．加糖：一般在濃縮前，
4．濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮， 可提高產品品質， 其濃縮控制條件為45～60℃， 真空度60～720毫米汞柱， 加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。 如果家庭生產， 可利用鋁鍋濃縮， 火力越大越好， 並不斷地攪和， 避免料乳結成薄皮粘鍋底。 待濃縮到40%左右時即停火。
5．冷卻。 加糖煉乳在濃縮後， 不要開始就用低溫冷卻。 要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來， 邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃， 並保持約1小時， 然後進一步冷卻至12～15℃。
6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時， 待排出汽泡後再裝罐。 要特別注意衛生， 防止手接觸產品。 裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌， 也可裝罐後用此法滅菌。
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響， 便以煉乳代替牛奶給孩子喝。 如果給孩子喝很容易造成身體上的傷害， 所以家長們千萬不要將這東西給自己的孩子喝。 煉乳裡含有的蛋白質非常的低， 它只是含糖量高， 大家還是少喝哦。
