隨著生活水準的提高， 人們也越來越關心健康飲食、保健養生等問題， 雞蛋是大家常吃的食物， 營養豐富， 不過不同的烹飪方法， 雞蛋中的營養以及在人體內的吸收也是不同的， 那麼怎樣做雞蛋才能更有營養呢?
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化——在胃裡的停留時間大約為1小時30分鐘。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 蛋白質結構再次變得緊密， 要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。
蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液後再加入調料， 略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋， 這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化， 導致相鄰分子之間形成共價鍵， 通過交叉連接把鏈狀分子編織成網路， 從而使雞蛋變硬。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 還有可能產生3， 4-苯並吡這種致癌物。 但是火太小了也不行， 因為時間需要相對較長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 會影響質感。
保證健康飲食是擁有健康生活的前提， 希望大家通過上文能夠更加瞭解雞蛋怎樣吃才營養，
