蝦菇， 也是蝦的一種， 很多人把這種蝦稱之為琵琶蝦， 也有很多人稱之為蝦耙子， 這個蝦的營養價值很高， 楊思有些難看， 不過可好吃美味了， 吃這個蝦很多人最煩惱的就是不好扒殼， 覺得這個蝦的殼好像跟這個肉連得很緊， 有時候肉剝出來就只有一點點， 不過蝦菇卻是很多人歡迎的美食， 因為它吃了之後對人的身體非常的好， 那麼如何來挑選這個蝦菇呢?
挑選蝦菇的方法：
1、挑選蝦菇和選活蝦一個道理， 看其在水中的游泳速度和頻率， 速度越快頻率越高， 說明越鮮活;
2、其次看蝦菇背後的那根黑線，
3、捏蝦菇的頭， 試試其硬度， 越硬越好;
4、看其腹部的鰓， 鰓越白說明越新鮮， 蝦菇死亡久置， 其鰓會變黑越黑越不新鮮;
5、掂量重量， 同樣大小的重量越大越好。
看眼睛,感受一下蝦姑的質感,不新鮮的一定會因為水分流失而輕身一點的.看有沒有變紅色,看會不會跳.
蝦姑的食用方法有清蒸、活體醃漬(鹵琵琶)、製成蝦姑醬以及取肉做餡等。 答案補充 椒鹽蝦菇調料如下：
黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、少許麻油，
薑、蒜、幹辣椒、蔥段， 拌勻入味。
約十幾、二十分鐘吧， 夾出， 瀝一下水。
另取空盤， 上鋪生粉， 將蝦菇正反面粘一下， 裹些生粉(最好薄、勻)。
往鍋裡倒入沙拉油(用來炸)，
炸熟後用漏勺撈出。
炸好的蝦菇放入另一隻深一些的碗中(我用微波爐的有蓋塑膠碗)，
灑下蔥花、椒鹽， 搖勻(搖的時候可香呢)。
最後， 裝盤碼勻， 乘熱開吃了!!!
吃的時候， 如果沒吃完就冷了， 可放入微波爐， 高火半分鐘(可再灑些蔥花)，
在挑選蝦菇的時候這些方法大家都是可以嘗試的， 方法簡單， 並且還非常的耐用， 不管是什麼時候挑選這個蝦菇都是可以選擇這個方法， 在挑選蝦菇的時候也要注意不要吃冰凍的蝦菇， 這樣的營養價值會下降， 購買的時候要直接購買活的， 也要注意聞味道， 看顏色， 如果快要死了， 也不要買。
