蔬菜抗癌有什麼作用

美國研究者說， 他們發現某些蔬菜中的硫氰酸鹽能降低實驗動物的癌症發生率， 還能抑制， 甚至殺死人類乳癌細胞。 其實， 這條新聞提到的硫氰酸鹽應該是異硫氰酸鹽。

異硫氰酸鹽具有抗氧化活性， 近些年的研究還發現其具有多種生物學效應， 包括上文提到的抑制腫瘤細胞生長、誘導其凋亡等作用。 作為一種食物化學成分， 異硫氰酸鹽在一些蔬菜中含量較多， 特別是十字花科植物， 如白菜花、西蘭花、白菜、捲心菜和蘿蔔等。

蔬菜水果有益健康， 其保護作用涉及腫瘤、心血管病、糖尿病等多種威脅人類健康的重大疾病，

是目前在醫學上最被認可的一類食物， 推薦的食用量為每天400-600克。 由於很多人吃不到這個數量， 如果能找到其中起作用的成分， 豈不是又造福於人類， 又創造了新的商業機會？為此， 科學家們已經努力了數十年， 發現了維生素C、膳食纖維、類胡蘿蔔素、槲皮素、原花青素、兒茶素等許多植物化學成分， 其中也包括異硫氰酸鹽。 不同的研究， 從不同的角度， 證明這些植物化學成分都可能具有抗腫瘤等作用。 但是到目前為止， 其中任何一種獨立成分， 效果都比不上天然的蔬菜水果。 科學家猜測， 可能是它們的共同作用成就了蔬菜水果的保健效果。

食物的某種成分是否具有保健功效， 要從以下三方面來確定。

第一， 要在代表多數正常飲食的人身上觀察到效果， 個別病例的效果常常不能在別人身上得到驗證。 第二， 要證明這個成分到達了身體內起作用的部位， 如發生腫瘤的器官， 並且有足夠的數量。 最後， 還應該知道其如何產生功效， 也就是作用機制。 有關異硫氰酸鹽的研究， 應該說是探索十字花科蔬菜抗癌機制的深入， 也是眾多一點一滴同類工作中的一個， 在科學上有其獨到之處， 但是若要確證異硫氰酸鹽的抗癌作用， 還需要前兩方面的證據。

腫瘤的發生涉及非常多的因素， 包括遺傳因素、妊娠和生長發育期間的影響因素、飲食、運動、環境、生活習慣、吸煙、飲酒、心理因素等等， 絕對不是單單一個異硫氰酸鹽， 或是十字花科蔬菜就可以解決全部問題的。

人們常常有那麼一點取巧的心理， 希望日常生活中不必過分檢點， 甚至可以在飲食無度、大塊吃肉、大口喝酒之後， 吃上那麼一點點靈丹妙藥， 就可以躲過疾病的侵襲。 願望是美好的， 但是科學上行不通， 至今還沒有人發明出這樣的東西。 從疾病的發生發展過程上講， 也不可能有這樣的東西。 我們不能說市面上所有保健食品藥品都是假的， 但是任何一種產品都不可替代食物本身， 最多也就是能有所幫助和補充。 所以， 追求健康沒有捷徑， 別想投機， 還是從每天的飲食做起， 合理選擇食物， 多吃些蔬菜水果。 畢竟， 健康收益需要堅持好的習慣。