上火最好吃菠菜， 一年四季裡面的春天比較容易上火， 上火上大了會出現口瘡、便秘等症狀。 火一直下不去， 身體裡面會殘留很多毒素， 會引起很多疾病的發生。 這時候菠菜就起了很大的作用。
人們在火大時會出現口瘡、大便澀滯等症。 火不去， 則體內毒素殘留多了， 就會引起多種疾病。 有益健康的菠菜羹， 春天不妨多吃一點。
春天上市較早的當屬菠菜， 對解毒頗有益處。
《本草求真》記：“菠菜， 何書皆言能利腸胃。 蓋因滑則通竅， 菠菜質滑而利， 凡人久病大便不通， 及痔漏關塞之人， 鹹宜用之。 又言能解熱毒、酒毒，
菠菜吃法很多， 民間春夏之季多以做芥末菠菜粉居多， 目前小館子做這道涼菜的也很多。 其做法是， 等出了辣味之後， 再用水解稀， 將菠菜用水洗淨， 再用熱水氽一下， 以去其表面的農藥或雜質， 然後用涼水將氽過的菠菜潑一下， 撈出切成小段， 放入瓷器中， 加入解稀的芥末， 醋、鹽、芝麻醬等調料待用。
將細粉絲剪成二寸長的段， 用開水焯或煮一下， 放在有調料的芥末菠菜中攪拌均勻， 即可裝盤食用。 此道菜不宜放醬油， 要放細鹽，
上火最好吃菠菜， 菠菜裡面富含很多的植物粗纖維， 有促進人體腸道蠕動的功效， 有利便的作用。
