打開雞蛋有點臭能吃嗎

在農村雞蛋的存儲有很多土方法， 這樣存儲的時間更久些， 當然很多人喜歡把雞蛋放到冰箱裡， 這樣的雞蛋可存到一個月左右。 可是面對雞蛋過多或是天氣過熱時， 對雞蛋的處理就有問題， 大家發現存了幾天的雞蛋打了後有臭味， 對飲食沒有講究的就會直接炒食用， 因而我們想知道打開雞蛋有點臭能吃嗎?

打開雞蛋有點臭是不能吃的， 雞蛋開始臭了後就會滋生出細菌， 食用後對身體健康不利。 雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。 雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。 又名雞卵、雞子。 味甘性平。 具有滋陰潤燥， 養心安神， 養血安胎， 延年益壽之功。 雞蛋是大眾喜愛的食品， 鮮雞蛋所含營養豐富而全面， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”， 被人們譽為“理想的營養庫”。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程， 也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡， 各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖， 最後使蛋內成分完全崩解， 腐敗變臭的過程。

臭蛋裡面都有的成分：

①蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外， 還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

②有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。

其中有些是使蛋變色和惡臭的來源， 如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

③黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。 感染黴菌的蛋可有黴菌色素， 黴菌等特有的黴臭味。 如果感染了產毒黴菌， 很可能含有黴菌毒素。

臭蛋雖經加熱後， 一部分氣體和具有揮發性的低分子物質可以揮發掉， 使臭味減輕， 顏色變淺， 但不能消除大部分腐敗物質、黴菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質， 有些可能是致癌物，

都會對身體產生危害， 所以說臭蛋不能吃。

打開雞蛋有點臭能吃嗎?文章裡對此問題進行了詳細的分析， 均認為臭了的雞蛋是不能吃的， 臭雞蛋裡有多種成分， 這些成分會破壞雞蛋的營養。 即使炒了後臭味降低或是沒有， 其雞蛋已經變質， 也是不能食用的， 煩請大家遇到有異味的雞蛋就不要食用。 在選擇雞蛋的時候要根據飲食的情況、天氣等， 最好是經常購買， 不宜長時間的存著吃。