最辣的辣椒醬怎麼做？

在農村， 許多人家中都能看到紅辣辣的一片， 人們都生活在紅色的海洋中， 享受著辣椒帶來的溫暖。 七八月份是上市的時節， 村民們都會忙乎起來， 做辣醬， 泡紅椒， 一年的辣椒都要在這個時候備下。

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辣椒醬的主要原料是辣椒、大蒜、生薑等。 辣椒要新鮮， 色澤鮮紅、皮光肉厚、個頭粗壯者為佳。 大蒜， 當然是要挑本地種， 氣味芬芳濃郁。 但本地種個頭太小， 處理麻煩， 所以只好退而求其次買個大的外地品種。 生薑要選新鮮嫩薑， 因為製作好辣椒醬， 你常會直接夾來入口，

脆嫩的鮮薑嚼來清脆馥鬱， 齒有餘香。

這辣椒、生薑、大蒜三部分主料的比例一般按2：1：1組合， 其實每個人都可以按自己的喜好隨意設置配比。 輔料則主要是食鹽、麻油、白酒和豆豉。 鹽的比例是10：1， 十斤原料放一斤鹽；豆豉是25：1；白酒是50：1；麻油主要用於封口， 酌情準備些即可。

辣椒購來以後先用自來水沖洗， 然後在篩箕上晾乾， 再一個一個地檢查， 去掉辣椒的蒂頭。 現在辣椒便宜， 所以不要可惜那些破了的， 爛了的， 哪怕大半個還是好的， 也堅決將其剔除， 保證每一個辣椒都是上好的， 然後將其剁碎。 剁辣椒用手搖的絞肉機比較好。 一根一根地喂入絞肉機的小口， 就又有一次剔除破損辣椒的機會。

大蒜的處理比較麻煩， 主要是去掉那層外衣費勁，

但沒有辦法， 還得耐著性子。 先將大蒜拍破， 去掉外衣再剁碎。 生薑洗乾淨後將其瀝幹， 不必去皮。 去皮很麻煩， 也很可惜， 因為據報載， 生薑皮的營養價值很高。 剁碎的辣椒、生薑、大蒜裡加入食鹽、白酒和用絞肉機絞碎的豆豉， 充分地攪拌均勻， 然後裝瓶。 瓶子要選用泡菜壇， 這應該是家庭製作辣椒醬技術的關鍵， 因為泡菜壇的沿口可以用水密封。 將原料全部裝入瓶子後， 最上面倒上麻油， 內瓶口上再粘上保險膜， 放上蓋子， 最後在水槽裡倒上水。 為了防止水分的過度蒸發和塵埃的跌入， 再在泡菜壇外面罩上一隻塑膠袋， 並紮緊。

辣椒醬在我過南部是每家每戶必備的一種調料， 無論是炒飯、麵條、餃子， 辣椒醬都必不可少的。

一瓶辣椒醬， 會使一道普通的菜肴變得格外的出彩。 辣醬使其變得更加滋潤、醇香， 還帶一點酸， 讓吃過的人們無不流連忘返。