小炒肉香辣鹹香讓人很有食欲， 但如果烹飪不當， 營養素會遭到破壞。 學會以下三招可以讓小炒肉更有營養。
讓小炒肉營養翻倍的三個妙招
上漿掛糊， 善用勾芡
用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊， 可阻止原料中的水分和營養素流失， 同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫， 防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外， 烹調時可善用勾芡， 使原料溢出的汁液濃稠並附著在菜品表面上， 讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美， 還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入， 減少營養素損失。
先洗後切， 旺火急炒
辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失，
多用醋， 少用堿
維生素具有“喜酸怕堿”的特性， 在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解， 因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失， 同時烹飪五花肉時， 醋可以促進鈣質等礦物質的溶解， 增加鈣等營養素的吸收率；堿不僅破壞維生素， 還會破壞蛋白質， 因此要少用堿。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水， 加薑片、料酒， 煮15-20分鐘， 直到皮軟但要有彈性。
2、煮好的五花肉切片備用。
3、青椒切圈兒， 小米辣斜切段。
4、大蔥切段， 薑、蒜切片。
5、熱鍋冷油下五花肉， 扁出油，
