蝦皮是我們生活中常見的海鮮乾貨, 但是一般情況下, 對於蝦皮儲存方法我們不一定會很在意, 來看看小編的介紹吧!
新買的蝦皮一般都是白色, 沒有很明顯的氨味。 但在家裡放了一兩個月之後, 顏色變成了粉紅色, 蝦皮的氨味非常強烈。 除了蝦皮之外, 各種海鮮乾貨都有類似的問題, 比如海米、魷魚絲、小魚乾等, 只是味道的濃烈程度略有差異而已。
蝦皮能長期保存, 主要的抑菌因素是水分低, 鹽分大。 兩者缺一不可。 但平時人們買到的蝦皮一般都不是幹透的, 主要有兩方面原因, 一方面可能是因為海邊空氣潮濕,
如果在常溫下儲存, 蛋白質經過微生物的作用, 先變成肽和氨基酸, 再分解成低級胺和氨氣, 低級胺就是腥臭氣的來源, 氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性, 更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合, 形成強致癌物———亞硝胺。 這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 亞硝胺類物質的毒性是非常大的, 有慢性毒性、致畸性和致癌性。 它還有揮發性, 從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。 不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。