研究還顯示， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 墨西哥和委內瑞拉的研究人員在一份報告中稱， 與用白色玉米製作的普通玉米餅相比， 用藍黑色玉米製作的玉米餅含有更多的蛋白質和較少的澱粉， 營養價值更高。
德國營養保健協會的一項研究表明， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5～10倍。 玉米中含有大量的營養保健物質也很豐富， 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
抗氧化成分更多
研究還顯示， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 墨西哥和委內瑞拉的研究人員在一份報告中稱， 與用白色玉米製作的普通玉米餅相比， 用藍黑色玉米製作的玉米餅含有更多的蛋白質和較少的澱粉， 營養價值更高。
除富含蛋白質外， 藍黑色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。 另外， 藍色玉米餅中所含的一些成分還有助於預防結腸癌和其他一些疾病。
澱粉含量少血糖波動慢
通過研究者一系列試驗， 藍黑色玉米餅中所含的蛋白質比普通玉米餅多大約20%。 普通玉米餅的澱粉含量為75%， 藍色玉米餅只有69%。 此外， 普通玉米餅的血糖生成指數也比藍色玉米餅高。
