紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。 另外對於想減肥的人來說， 也要適當多吃紫色食物， 這是由於紫色食物能適當抑制食欲。
藍莓
藍莓被稱為“超級水果”， 是含有花青素最多的蔬果， 除了抗衰老， 還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿蔔
除卻藍莓， 含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿蔔。 胡蘿蔔本就有“小人參”之稱，
紫葡萄
紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔的富含花青素水果， 所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑， 是抗衰老的絕佳食物。
除了延緩衰老， 桑葚還有改善皮膚血液供應， 營養、美白肌膚， 明目烏髮作用， 是非常好的女性美容食品。
茄子
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果， 還有清退癌熱的作用。 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面， 茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，
桑葚
現代藥理研究證明， 桑葚含有多種維生素， 尤其是含有豐富的磷和鐵， 能益腎補血， 使人面色紅潤， 頭髮漆黑亮麗。 若與黑豆、棗肉相配， 還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。
紫甘藍
除了花青素， 紫甘藍還含有一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質。 它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。 皮膚過敏的女性可大量食用。
紫色洋蔥
洋蔥本身含有的微量元素硒， 是很強的抗氧化劑， 能夠增強細胞的活力， 延緩衰老。 而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素， 具有很好的抗衰老功能。
