研究顯示,
特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
比如,
甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,
有13種高於普通玉米。
此外,
鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,
因為在貯存過程中,
玉米的營養物質含量會快速下降。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,
進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。
結果發現,
玉米中的維生素含量非常高,
為稻米、小麥的5-10倍。
同時,
玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。
1、抗衰老
每100克玉米能提供近300毫克的鈣, 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。
2、保護眼睛
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示, 攝取較高量的黃體素和玉米黃質, 能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。
3、可降低人體膽固醇
美國科研人員在研究中還發現, 經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。 他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人, 其中50男20女, 這些人的膽固醇含量都比較高, 而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。 這些人在接受試驗時, 研究人員把玉米經過精磨細研, 並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料, 用番茄或湯調和成食物, 試驗前一個半月每人每天吃20克, 後一個半月每人每天吃40克, 三個月後再經檢查, 發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降, 有60個人的膽固醇降低了。
4、輔助治療多種疾病
祖國醫學認為, 玉米性平味甘, 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用, 主治腹瀉、消化不良、水腫等。 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤其是亞油酸的含量高達60%以上, 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用, 可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。 因此, 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 維生素E還可促進人體細胞分裂, 延緩衰老。 玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽, 它在硒的參與下, 生成谷光甘肽氧化酶, 具有恢復青春、延緩衰老的功能。 而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等, 及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等, 對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
小技巧:買玉米不要剝皮
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來, 將玉米鬚子剝乾淨, 但這樣做並不科學, 買玉米的時候最好帶著皮。 這是因為, 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發, 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候, 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉, 留下最內層的兩層薄皮, 同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以保留一種獨特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後,最好馬上夾出瀝幹水分,否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。
玉米最好煮著吃:
玉米裡面的澱粉很多,也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮著吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC,但是能釋放出更多的營養物質,尤其是酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米須、玉米葉弄的乾乾淨淨,其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發季節,而煮過玉米的水則有防感染的效果,前提是這個玉米是清洗乾淨的。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃乾淨,它可是玉米的精華,對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
玉米最好煮著吃:
玉米裡面的澱粉很多,也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮著吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC,但是能釋放出更多的營養物質,尤其是酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米須、玉米葉弄的乾乾淨淨,其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發季節,而煮過玉米的水則有防感染的效果,前提是這個玉米是清洗乾淨的。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃乾淨,它可是玉米的精華,對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。