海參發制方法是什麼

吃海參之前應該注意發質方法， 但是我們都知道， 每一個人吃海參發制的方法各不相同， 所以對於這些問題， 大家還是需要全面瞭解的， 而下面要全面為大家分析介紹一下， 海參的幾種發制方法， 看看生活當中你是否已經瞭解和會食用， 注重這些問題才可以讓你輕鬆享受美食。

半油發:先用水將海參洗淨外皮， 晾乾， 入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱， 待油溫升高聽到啪啪響時， 一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼， 待海參回軟後， 撈出控淨油， 用堿水洗去油膩， 最後用沸水煮燜漲大， 摘去沙腸即成。

一般500克乾貨發2-2.5千克水貨， 這種發法現已很少用。

因為:①出料小;②在漲發中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵， 在洗滌時也很難洗淨海參外表的油， 往往造成海參邊發邊化的現象。 純水發:先用清水將海參洗淨， 再用清水浸泡8小時至海參回軟時， 換上清水在火上慢火煮沸5分鐘， 然後離火燜泡8小時， 接著用剪刀剖開腹部， 取出腹腔內的韌帶， 洗淨， 換上清水上火慢火煮沸5分鐘， 再離火泡燜8小時， 待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復換水三四次， 使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡， 約兩天可使海參得到充分的漲發。

一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。

這種辦法尤其適合家庭。 蒸發:蒸發也叫硼砂發。 是堿水發法之一。 先將海參洗淨後加入開水泡3小時， 使之回軟。 換開水後加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)， 用保鮮膜封口， 上屜蒸3-4小時， 取出用清水漂洗乾淨， 放清水中浸泡。 一般500克乾貨可發3-4千克水貨。 用硼砂發的海參形態飽滿， 富於彈性， 營養損失較小。

通過上述內容分析就好， 那麼大家現在對於海參的發制方法， 應該比較瞭解了吧， 及時掌握這些方法和技巧了嗎？， 把吃海參就會變得更輕鬆簡單一些， 讓我們隨時就能夠享受它帶來的營養美味， 愛吃海參的朋友， 都可以多去認識和學習這些常識技巧。