牛肉土豆湯的做法

生薑 土豆我們也叫做馬鈴薯， 是我們非常常見的一種蔬菜， 土豆不但非常好吃而且營養價值也是極高的， 所以我們要善於利用土豆來為我們的健康服務才行， 利用土豆搭配上牛肉是非常不錯的選擇， 我們不但可以用牛肉和土豆一起來炒著吃， 也可以用土豆搭配上牛肉來煮湯， 一起看看下文關於牛肉土豆湯做法的介紹。

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。 土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。 牛肉味甘性平， 能補脾胃， 益氣血， 強筋骨， 止消渴， 民間有“牛肉補氣， 與黃芪同功”之說。

牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。 土豆配牛肉是非常科學的食品。

1 .牛肉用沸水永去血水洗淨， 切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

2 .鍋置火上， 下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒， 待豆瓣吐紅油出香味時， 摻入鮮湯燒開， 撈去渣料， 下牛肉、幹辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精， 欲、少許糖色， 燒開， 打去浮沫， 移小火上慢煤， 至牛肉七成熟， 再放土豆燒爛， 然後大火收汁， 加味精、香油起鍋即成。 走菜時可加少許香菜。

要點

1.牛肉下油鍋前不用焯水， 否則不嫩;牛腿肉只要洗淨， 血沫不多， 而且醃制後的汁已經潷去， 油煎後又瀝過油， 燉燒時還撇過浮末， 因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯裡會很多血沫;

2.醃制牛肉塊時，

醬油要略多一些， 否則第一是牛肉顏色不好看， 第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了， 千萬不要到了後來再往湯里加醬油。

3.茴香、桂皮一定要加， 一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。 蔥白段不能用蔥綠結代替， 否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。 幹紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入， 我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。 茶葉包最好要加， 一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨， 但是茶葉一定要泡過的。 大蒜和薑塊都要拍一下再放入。

4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略醃， 而且醃制之前要洗去土豆塊表面的澱粉， 以免影響口感和湯色。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是土豆，

我們知道土豆是常見的一種蔬菜， 經常吃土豆可以提高我們人體的抗病能力， 上文我們利用了土豆搭配上牛肉一起來煮湯， 製作出牛肉土豆湯來。