荷包蛋煎好後， 放進冰櫃冷凍， 在拿出來解凍後， 送入速食店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?為此， 金陵晚報記者諮詢了營養專家。
他表示， 其實從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此他並不主張市民常吃荷包蛋。 “外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 即使自己在家做飯， 從營養學的角度來看， 我們並不推薦市民煎吃雞蛋。 ”
營養專家表示， 被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後， 極易滋生細菌，
溏心雞蛋沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。 沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中， 誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛， 嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
同時， 溏心雞蛋中間部分是生的， 生雞蛋裡面含有一種叫作類生物素的物質， 這種物質會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收。
