楊梅發酵酒的製作過程是什麼

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楊梅發酵酒， 大家也都是知道的， 對於養生保健來說功效特別的好， 平時的時候用楊梅發酵酒來進行養生的朋友現在很多， 在平時我們如果買的時候不一定可以買到正宗的楊梅發酵酒， 不過我們可以在家自己製作， 下面就和大家一起來瞭解一下楊梅發酵酒的製件方法， 希望對朋友們能夠有所幫助。

1、楊梅請選：選擇好楊梅;

2、楊梅破碎：將楊梅和調硫片一起破碎(核不要弄碎);

3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量楊梅汁糖度 ， 以便於確定加入多少糖，

預測最終酒精度;

4、添加果膠酶0.2g：將楊梅醪液轉移到一個發酵瓶內， 上面留取20%空隙， 加入果膠酶靜置2-4個小時， 充分分解果膠; 添加碳酸鈣10g;

5、添加酵母X16：將2g酵母加入到楊梅醪液中， 輕微攪拌; 發酵啟動後， 加入發酵助劑1g;

6、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間， 每天搖晃或者攪拌1次， 切忌發酵期間不可以密封， 需要用2層紗布封口。 一般需要4～10天。 室溫高， 液溫達28～30℃時， 發酵時間快， 大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲， 果汁表面起泡沫， 這時酵母菌已將糖變成酒精， 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足， 或溫度偏低， 應及時添加發酵旺盛的果汁， 或轉缸， 或適當加溫。

7、加糖， 當發酵進行到第二天的時候，

可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度， 計算添加白砂糖的數量， 一般10斤楊梅(楊梅一般糖度為12-13%， 含酸0.5-1%)可以加3斤糖， 能增加8度左右， 加上桑葚自身糖分發酵的度數， 最終能打到12-14度酒精度。 如果要喝甜酒， 請添加4斤白砂糖或者以個人口味加。

8、發酵結束判定：發酵高峰過後， 液溫又逐漸下降， 聲音也沉寂， 氣泡少， 甜味變淡， 酒味增加， 用比重計測量讀數小於1.0時， 證明主發酵階段基本結束。

9、過濾：用紗布將楊梅酒過濾出來; 加入食品級調硫片0.2g;

10、澄清：加入皂土5g， 放入冰箱保險層4天左右， 用虹吸管分離出上清液層;

11、儲存：將果酒轉入小口酒罈中， 密閉貯藏。

12.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後， 裝入經消毒的玻璃瓶中;

通過上述的介紹，

我們現在知道了楊梅發酵酒的製件過程了， 在平時的時候我們可以在愛自己做了飲用， 不過在製件的時候需要注意的就是楊梅一定要選擇新鮮上好的楊梅， 這直接決定著發酵的口感和品質， 而且在發酵的時候也要時間夠長。