綠葉菜中多為鹼性， 可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產生的過多的酸性物質， 使體液保持弱鹼性， 從而清除血中有毒物， 芹菜便是其中的典型代表。
芹菜富含纖維素， 它在腸道中就像洗碗用的鋼絲球一樣， 專門擦除不好的膽固醇， 吸收水分使糞便易於通過腸道。 芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
芹菜榨成汁， 芹菜汁中含有刺激體內脂肪消耗的化學物質， 再加上其富含粗纖維， 使糞便利於排泄，
此外，
芹菜汁含有部分減少煙毒對肥侵害的特殊功效，
吸煙者每天食用適量的芹菜可以有效降低獲得肺癌的幾率。
