香菜， 也有許多人稱之“臭菜”!對於香菜， 大家真是愛恨分明， 喜愛香菜的非常喜歡， 反之甚至厭惡香菜， 難以忍受其味道。 香菜的莖葉可以作為蔬菜和調香料， 並有健胃消食作用;果實可提芳香油;果入藥， 有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
西元前二世紀張騫從西域引進。 無論是涼拌， 如涼拌肉、涼拌三絲， 熱炒， 如魚香茄子， 還是滾湯蘸水， 如涮羊肉， 加上香菜， 香味宜人。 切碎撒在菜中、湯裡， 取其特殊的香氣調味， 或放入豬、羊、兔、雞、鴨等肉類之中， 既美味又能去腥膻。
香菜的功效與作用
香菜性味辛、溫， 適用于感冒， 小兒麻疹或風疹透發不暢，
經常食用香菜， 可消除血液中的有害物質， 能減輕風濕性關節炎患者的痛苦。 《嘉柘本草》說香菜‘可拔四肢熱， 止頭痛、療沙疹’。 它能透發麻疹和風疹， 在小兒麻疹初起時， 用鮮香菜煮湯， 放在患兒鼻旁熏吸， 或用香菜擦拭患兒頸部及全身， 可誘疹透發。
香菜利尿， 可健腎， 有利於維持血糖含量， 減輕膀胱炎症狀。 患痔瘡出血者， 吃香菜溜肥腸， 有一定療效。 肛門脫垂、痔瘡腫痛， 可用香菜適量， 煮湯熏洗。
香菜煎湯服， 治產後乳汁不足， 對誤食毒蕈引起的中毒，
香菜中含有全草汁液， 具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果， 經常吃香菜可以幫助身體排出鉛。 香菜根中的皂甙能保護血管內皮細胞並防止細胞老化， 可以擴張血管， 促進血液迴圈。
