水果榨汁好嗎？水果蔬菜榨汁如何保留更多營養

很多人對水果蔬菜榨汁的困惑都集中在營養上面， 榨汁真的會損失營養嗎？榨汁如何能保留更多營養， 等等的問題， 我們來一一解答。

榨汁是否損失營養素？

那是當然的， 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜的細胞中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在打汁時， 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，

其中的所有東西都混在了一起。 這樣， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。 據試驗表明， 黃瓜在打汁後， 和打汁前相比， 維生素C的破壞率高達80%。 番茄、小白菜等也有類似的結果。 除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 所以， 打汁雖然時尚， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。 不過需要肯定的是， 榨汁後還是可以得到不少礦物質， 比如鉀。

怎樣榨汁可以減少營養損失？

很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往要對果蔬進行熱燙處理。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉，

也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失反而變小， 出汁率增加， 而且還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變色。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。 至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。 喝果蔬汁並不怎麼覺得飽， 而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽， 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好， 榨汁不是理想的選擇。

榨汁之後能放多久？

如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 每多一分鐘， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 沒有燙煮的榨汁非常容易變色。 變色並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，

抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏過程中， 口味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。 注意要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變色。

榨汁後的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見， 口感是相當不好的。 既然你都要吃渣子了， 何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。 渣子主要是纖維含量豐富， 對需要控制便秘和血脂的人來說是好的， 對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來說， 如果能夠吃完整的蔬菜水果， 我並不贊成把它們都榨成汁。 “榨汁才健康”是一種誤解。

還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難， 或者吃起來覺得口感不好的時候， 用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。 鮮榨汁本身並不帶來營養價值的改善， 如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果， 不必每餐吃很多蔬菜， 那可就是適得其反了。

在明白以上的榨汁注意事項之後， 你知道自己在家榨汁還需要注意哪些事項嗎？

自己榨汁還需要注意什麼？

1、選水分含量高的原料。 榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。 要想榨出汁來， 一定要選水分含量高的， 水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、鳳梨、芒果等比較合適， 對於蔬菜， 還要考慮質地、口味， 太硬或是澀味、生味重的都不適合， 比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。

2、不是所有果蔬都要去籽去核。 某些水果的籽或核有毒， 榨汁之前應該去掉， 比如櫻桃、蘋果等， 李子和桃子的果仁也有一定的毒性。 但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分， 具有很高的營養價值， 比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等， 榨汁時最好保留。

3、適當加點水。 除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果， 多數果汁製作時得加水才能打成漿， 如蘋果、梨、桃、杏等。 只要能帶動打漿機正常轉動， 加水量可以按照個人意願。 另外， 用牛奶或優酪乳代替水， 會給果汁帶來別樣的風味。

4、加片檸檬或放片維生素C。 鮮榨的果汁很容易變質， 加片檸檬或放片維生素C， 能夠抑制多酚氧化酶的活性， 從而達到保鮮和保護營養素的作用。 此外，它們還能適度調節味道，使果蔬汁更加美味。

榨汁只是我們的食用選擇之一，其實除了自己榨汁，我們還有天然榨汁機--牙齒，水果直接吃營養會保留比較多哦。

此外，它們還能適度調節味道，使果蔬汁更加美味。

榨汁只是我們的食用選擇之一，其實除了自己榨汁，我們還有天然榨汁機--牙齒，水果直接吃營養會保留比較多哦。