這幾種涼菜，還是少吃一點，否則有中毒的危險

在炎熱的夏天， 兩癌搭配一點小米粥， 讓人胃口大開， 但是有些蔬菜是不能多吃的， 有時候不僅會造成消化不良， 還容易引起中毒。

首先， 在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。

其次， 菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽， 並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，

最後， 鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。