在大多數人的認知中, 蔬菜的種植都是需要足夠的光照菜能健康的生長。 然而有一種蔬菜從種植之日起就要對它進行光源的隔絕。 這種不見光的蔬菜, 好處很多被稱為“洗腸草”, 不僅排毒還抗癌, 那就是韭黃。
韭黃是韭菜隔絕光線, 在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。 其營養價值要遜於韭菜。 韭黃含豐富的蛋白質, 糖, 礦物質鈣、鐵和磷, 維生素等。
其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。 在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上, 是韭菜隔絕光線, 完全在黑暗中生長, 因無陽光供給, 不能產生光合作用,
韭黃含有大量維生素和粗纖維, 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來, 有"洗腸草"之稱, 治療便秘, 預防腸癌。
從中醫理論講, 韭菜養肝韭黃健胃, 春季養肝秋冬養胃。 韭黃含有硫化物等特殊成分, 散發出一種獨特的辛香氣味, 有助於疏調肝氣, 在挑選韭黃的時候, 我們要選擇嫩黃色的, 而不是枯黃色的韭黃, 最好是葉片挺立的;然後再就是看切口, 切口的色澤越鮮豔, 則表示這韭黃越新鮮。
韭黃的吃法也有很多, 最常見的就是拿韭黃來炒蛋或者炒肉, 味道都是超贊的呢。