金針菇放冰箱會長大是因為打了“激素”嗎？真相竟是這樣的

隨著營養知識的普及和健康意識的提升， 越來越多的人開始瞭解食用菌的營養價值， 金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。 無論是在外就餐還是自家做飯， 無論是涼拌、熱炒還是涮鍋， 都會有它白嫩嫩的身影。

然而， 有些人發現， 從超市買重播進冰箱裡的金針菇居然還會長大， 於是， 便懷疑金針菇被“用藥”了， 加激素了。 真相果真如此嗎?

金針菇囤冰箱會長大竟因為這

金針菇的生長環境與一般的綠葉蔬菜不同。 金針菇是一種真菌， 而且是一種耐冷型真菌， 尤其喜歡陰暗濕冷的環境， 正常的生長溫度在6-8℃，

而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。 當然， 金針菇要想繼續生長， 沒有營養基質是肯定不行的。

不過， 我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根採摘包裝， 其根部往往帶有一些“營養基”。 環境適宜， 又有營養提供， 金針菇在冰箱裡繼續生長就變得合理了。

還有， 金針菇與一般的蔬菜不同， 它經不起激素的洗禮。 食用菌的生長是十分嬌貴的， 除了溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴格的環境要求外， 那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”， 它們如果受到一點點污染， 菇體就會立馬變黃、起斑甚至腐爛。 所以， 大家對“金針菇中使用激素”的擔心是多餘的。

放冰箱會繼續生長的蔬菜

除了金針菇外，

其他的蔬菜也會有再生長現象， 最常見的比如土豆發芽、豆芽生長、黃瓜生長等。 蔬菜在採摘脫離母體後， 仍然保持著一定程度的生長活性， 而且蔬菜體內儲存著一定量營養， 如果遇到適宜的環境條件， 它們就會有一定程度的繼續生長。 當然， 由於這種再生長靠的是蔬菜體內的營養， 其營養價值自然比新鮮蔬菜有所下降。

如何挑選金針菇

金針菇中含有許多人體必需氨基酸， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對兒童的身高和智力發育有良好的作用。 金針菇中鋅含量也相對較高， 對兒童生長發育也有促進作用。 另外， 它還含有一種叫樸菇素的物質， 會增強機體對癌細胞的抗禦能力。 還有研究表明， 金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病，

更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。

那麼， 我們要如何能買到新鮮的金針菇呢?市場上常見的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色， 品質上乘的白色金針菇色澤應該是純白色或乳白色的， 黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的， 菌柄顏色上淺下深。 不過， 不管哪一種， 顏色純正， 菌蓋圓整緊密不開傘， 根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。

有些不良商家為了讓金針菇更漂亮， 在售賣時可能會加硫漂染。 如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻， 有刺鼻氣味， 那麼很有可能它被“整容”了。 對於其他果蔬也一樣， 正常生長的果實色、香、味會非常和諧自然， 如果使用過激素催生或進行過特殊處理，

它往往在某一種特性上特別突出， 生長就變得十分不自然了， 這時候大家就要警惕， 儘量避而遠之。