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常見米穀性味及功效

稻米 味甘苦, 平, 無毒。 主溫中, 令人多熱, 大便堅, 不可多食。 即糯米也。 (蘇門者為上, 釀酒者多用。 )

粳米 味甘苦, 平, 無毒。 主益氣, 止煩, 止泄, 和胃氣, 長肌肉。 即今有數種。 (香粳米, 匾子米、雪裡白, 香子米。 )香味尤勝。 諸粳米搗碎, 取其圓淨者, 為圓米, 亦作渴米。

粟米 味鹹, 微寒, 無毒。 主養腎氣, 去脾胃中熱, 益氣。 陳者良, 治胃中熱, 消渴, 利小便, 止痢。 唐本草注雲∶粟類多種, 顆粒細如粱米, 搗細, 取勻淨者為浙米。

青粱米 味甘, 微寒, 無毒。 主胃痹, 中熱, 消渴, 止泄痢, 益氣補中, 輕身延年。

白粱米 味甘, 微寒, 無毒。 主除熱, 益氣。

黃粱米 味甘, 平, 無毒。

主益氣和中, 止泄。 唐本注雲∶穗大毛長, 谷米俱粗于白粱。

黍米 味甘, 平, 無毒。 主益氣補中, 多熱, 令人煩。 久食昏人五臟, 令人好睡, 肺病宜食。

丹黍米 味苦, 微溫, 無毒。 主咳逆, 霍亂, 止煩渴, 除熱。

稷米 味甘, 無毒。 主益氣, 補不足。 關西謂之糜子米, 亦謂 米。 古者取其香可愛, 故以供祭祀。

河西米 味甘, 無毒。 補中益氣。 顆粒硬于諸米。 出本地。

綠豆 味甘寒, 無毒。 主丹毒, 風疹, 煩熱, 和五臟, 行經脈。

白豆 味甘, 平, 無毒。 調中, 暖腸胃, 助經脈。 腎病宜食。

大豆 味甘, 平, 無毒。 殺鬼氣, 止痛, 逐水, 除胃中熱, 下瘀血, 解諸藥毒。 作豆腐即寒而動氣。

赤小豆 味甘酸, 平, 無毒。 主下水, 排膿血, 去熱腫, 止瀉痢, 通小便。 解小麥毒。

回回豆子 味甘, 無毒。 主消渴。 勿與鹽煮食之。 出在回回地面,

苗似豆, 今田野中處處有之。

青小豆 味甘寒, 無毒。 主熱中, 消渴。 止下痢, 去腹脹。 產婦無乳汁, 爛煮三五升食之, 即乳多。

豌豆 味甘, 平, 無毒。 調順榮衛, 和中益氣。

匾豆 味甘, 微溫。 主和中。 葉主霍亂吐下不止。

小麥 味甘, 微寒, 無毒。 主除熱, 止煩躁, 消渴, 咽幹, 利小便, 養肝氣, 止痛, 唾血。

大麥 味咸, 溫、微寒, 無毒。 主消渴, 除熱, 益氣, 調中, 令人多熱, 為五穀長。 《藥性論》雲∶能消化宿食, 破冷氣。

蕎麥 味甘, 平寒, 無毒。 實腸胃, 益氣力。 久食動風氣, 令人頭眩。 和豬肉食之, 患熱風, 脫人鬚眉。

白芝麻 味甘、大寒, 無毒。 治虛勞, 滑腸胃, 行風氣, 通血脈, 去頭風, 潤肌膚。 食後生啖一合。 與乳母食之, 令子不生病。

胡麻 味甘, 微寒。 除一切痼疾, 久服長肌肉, 健人。 油, 利大便, 治胞衣不下。 《修真秘旨》雲神仙服胡麻法∶久服面光澤,

不饑, 三年水火不能害, 行及奔馬。

餳 味甘, 微溫, 無毒。 補虛乏, 止渴, 去血, 健脾, 治嗽。 小兒誤吞錢, 取一斤, 漸漸盡食之即出。

蜜 味甘, 平、微溫, 無毒。 主心腹邪氣, 諸驚癇, 補五臟不足, 益中氣, 止痛, 解毒, 明耳目, 和百藥, 除眾病。

曲 味甘, 大暖。 療藏府中風氣, 調中益氣, 開胃消食, 補虛去冷。 陳久者良。

醋 味酸, 溫, 無毒。 消癰腫、散水氣, 殺邪毒, 破血運, 除症塊, 堅積。 醋有數種∶酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋、米醋為上, 入藥用。

醬 味咸酸, 冷, 無毒。 除熱止煩, 殺百藥、熱湯火毒, 殺一切魚、肉、菜蔬毒, 豆醬主治勝麵醬。 陳久者尤良。

豉 味苦, 寒, 無毒。 主傷寒, 頭痛, 煩躁, 滿悶。

鹽 味咸, 溫, 無毒。 主殺鬼蠱邪, 疰毒傷寒, 吐胸中痰癖, 止心腹卒痛。 多食傷肺,

令人咳嗽, 失顏色。

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