說到醬油， 現在超市的醬油品種繁雜， 除了生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也比普通醬油相差好幾倍。 這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
醬油有哪些種類
生抽：用途廣泛， 味道較淡， 按提取的次數分為一級、二級和三級。
老抽：在生抽基礎上加入焦糖等， 較鹹、較黏稠， 常用於紅燒菜式上色。
美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等， 中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。
蒸魚豉油：類似生抽， 有薑等去腥味物質， 常用做魚。
壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，
吃醬油好處
1、預防心血管疾病和中風。 醬油中含有異黃酣， 這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。 黑醬油（老抽）進入人體後產生抗氧化作用， 減輕自由基對血管造成的破壞， 預防動脈硬化， 減少心臟病和中風的發生。
2、預防乳腺癌。 醬油的主要原料是大豆， 含有多種營養素及異黃酮。 惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分， 異黃酮能防止新血管生成， 從而具有抗癌作用。
3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷。 輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時， 可用少許醬油塗抹在患處。
4、治療胃痛。 取醬油30ml， 茶葉9g， 水150ml， 茶葉用水煮開， 加醬油再煮， 取汁分3次服用。
5、治療小兒遺尿。 雞蛋10個， 茶葉8g， 放入醬油中煮10分鐘後，
消費者選購好醬油參考以下兩點：
看
選擇大廠家生產的品牌醬油：與小廠家相比， 大廠家製作工藝比較有保障， 比較注重企業形象和信譽度， 一般會按照國家標準進行生產， 可信度比較高， 醬油的品質較有保證。
選擇氨基酸態氮含量高的醬油：醬油都會標注氨基酸態氮含量， 也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。 該指標越高， 說明醬油中的氨基酸含量越高， 鮮味越好， 是衡量醬油品質的重要指標。 國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。 一般來說， 特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。 消費者可以自行對比， 選擇氨基算態氮含量較高的醬油。
選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油：醬油主要是起到調味的作用， 其營養價值可以忽略不計， 需要注意的是醬油的安全問題和品質問題。 醬油的品質指標， 最重要的就是氨基酸態氮的含量；醬油的安全性， 主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。
實驗
1、嘗：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較鹹（因為好的醬油不會加谷氨酸鈉的）。 靠他的高鹽度來保持發酵的。
2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中， 搖晃杯體， 觀察醬油的顏色， 如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下， 顏色有不是很鮮紅， 那就是好醬油！
3、酒精法：醬油是大豆發酵， 富含大量的蛋白質， 酒精能使其變性， 兩者按一定比列混合， 會出現沉澱， 若沒有沉澱產生，
