香辣炸雞, 可以說是受到很多年輕人小孩子喜歡的食物了, 尤其是在肯德基或者是麥當勞, 絕對是備受青睞的選擇, 而實際上香辣炸雞的醃料以及配方也是很簡單的, 自己在生活當中也可以動手完成。
主配料:雞胸肉, 麵粉, 生粉, 麵包糠, 鹽, 辣椒粉, 花椒粉, 黑胡椒粉, 花雕酒, 玉米油 做法:
1:雞胸肉切丁, 塊都行, 但厚度切1釐米左右最好。
2:切好的雞塊加入生粉, 鹽, 辣椒粉, 花椒粉, 黑胡椒粉, 花雕酒拌勻醃制10分鐘左右。 3:麵粉中加少許鹽加清水調成麵糊
4:醃好的雞塊先裹上一層麵糊, 然後再沾上一層麵包糠。
不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類, 高溫後也不容易變質, 適合煎炸。
做法二、
一)
1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。
2)部分油炸原料需改刀, 在表皮上輕劃幾刀。 (如:雞大腿、翅中等)
3)放入預先調製好的醃漬料中, (雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ), 正常醃漬2-3小時左右, 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤, 但必須瀝幹, 否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內, 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)
3)放在清水中浸泡約2秒左右, 使翅中上的粉濕潤即可, 即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,
4)拎起瀝幹水份, 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上, 表皮完全均勻的掛上鱗片, 即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應立即油炸, 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內, 炸5-6分鐘, 炸至色澤淡金黃撈起。