在我們的身邊， 其實有很多蔬菜變質後就不能食用了， 因為有毒， 中毒後會很難治療。 所以在日常生活中， 我們要知道吃蔬菜需注意什麼， 要瞭解一些飲食禁忌， 知道哪些蔬菜能吃， 哪些蔬菜不能吃。
1長斑的紅薯：
影響肝臟正常代謝因受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑褐色斑塊， 而且黑斑病菌排出的毒素會導致番薯變硬、發苦， 所以人食用有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝臟。 並且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。
2發芽的土豆：
龍葵素中毒在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”，
3腐爛的生薑：
誘發肝損和肝癌生薑爛了之後會生成一種毒性極強的物質， 這種物質會使肝細胞變形、壞死， 導致肝癌和食道癌的發生。
4長黴的茶葉：
食物中毒引起的頭暈、腹瀉茶葉若受到青黴、麯黴的污染就容易發黴， 人喝了發黴的茶葉水， 容易引發頭暈、腹瀉等不良症狀。
5鮮黃花菜：
秋水仙堿中毒鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿， 食用後會導致出現嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
6青番茄：
龍葵素中毒因為沒有成熟的番茄中含有龍葵素，
7變色的紫菜：
受到污染， 不能食用如果紫菜浸泡在涼水中出現藍紫色， 可表明紫菜在乾燥、包裝前已受到了污染， 人食用了對身體會有一定的傷害， 所以不能吃。
