青椒經常作為配菜， 但其實用它作為主菜來吃也是很不錯的哦， 比如下面的這道虎皮青椒。 虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。 因青椒表面炒得略微焦糊， 斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。 原料便宜， 做工簡單。 成菜後， 氣味清香， 口感鮮嫩， 綿而不爛。
備料：青辣椒 8個、大蒜 2瓣、香醋 15ml 、白糖 15g 、生抽 5ml、油 15ml、鹽少許
第一步、把青椒洗乾淨
第二步、青椒切掉把子那頭， 然後用用小刀挖掉籽
第三步、大蒜去皮然後剁成碎末
第四步、把生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡攪拌均勻， 融化在一起備用
第五步、鍋洗乾淨倒入油4成熱後，
第六步、用鍋鏟輕輕按壓青椒
第七步、邊煎邊用鏟子壓青椒， 使之均勻的受熱， 煎至表皮都煸出皺紋
第八步、將青椒撥到鍋頭的一邊， 放入蒜末煸香
第九步、倒入調好的汁， 翻炒入味， 待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
這種是放油煎的， 如果不喜歡油的也可以不用放油， 直接煎， 不放油的比較容易糊， 辣椒皮會出現黑點塊， 最好是用中小火， 再加上一點耐心才行， 但是味道卻比較特別哦， 有種焦香的火煙味道。
虎皮青椒這道菜， 青椒作為主料， 醬油、蒜末等作為配料， 也可依據個人口味配以豆瓣、芝麻之類， 勾芡後入味即可。 製作原料便宜， 花上幾元錢， 于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，
