現在的天氣是越來越熱了， 這個時候來一碗涼皮是多麼的愜意啊。 俗話說：冬天吃面皮你能保暖， 夏天吃你能消暑， 春天吃你能解乏， 秋天吃你能去濕， 涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
而外面的涼皮雖然很方便就能買到， 但是衛生問題也是不容忽視的， 所以不妨在家裡自己做哦， 乾淨衛生， 而且還可以根據自己的口味增加配料。
今天做的涼皮製作方法， 是不需要洗面的涼皮， 方法簡單， 易成功， 蒸好的涼皮， 澆上自己做的油潑辣子， 美美的吃上一大碗， 那真是過癮！
食材準備：面、水、鹽、紅薯澱粉、綠豆芽、黃瓜、大蒜、老乾媽油辣椒、生抽、醋
美味養成：
1、蒸涼皮所需材料。
2、先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻， 然後將一半水慢慢倒入麵粉中， 一邊倒一般用筷子攪拌， 直到把一半水倒完。
3、接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。 攪拌直至麵糊變得順滑， 沒有面疙瘩， 這個時間大約需要十幾分鐘。
4、將剩餘的水倒入， 還順著之前的方向攪拌均勻即可。 這樣面漿就製成了。 製成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒， 可以連成一條線不斷。
5、圓盤上刷油， 舀一勺面漿， 倒入烤盤中。
6、麵糊均勻鋪滿烤盤。
7、大鍋燒開水， 將倒入了面漿的圓盤放置在開水上， 蓋上蓋子， 中大火， 5分鐘左右。 （視面皮厚度而定）
8、取出倒扣在刷過油的篦子上，
9、這是蒸好的涼皮。
10、晾涼的涼皮折疊後切條， 裝入碗中。
11、綠豆芽焯水後晾涼。
12、黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒， 加入花生米， 綠豆芽。
13、倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒， 生抽倒入碗中拌勻。
小藜溫馨提示：
1、一定要用高筋粉， 加入鹽也是為了更筋道。
2、一定要加紅薯澱粉， 既增加涼皮的光度， 又使口感更筋道。
3、拌麵糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水， 要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向， 這樣容易上筋， 可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火， 不能用小火， 小火會使涼皮開裂。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛， 除了它口感好、營養好以外， 另一個重要的原因就是就餐快， 一般三五分鐘吃完， 的確方便快捷。 大家以後不妨在家裡嘗試做一下哦！
