香椿是長在樹上的蔬菜，人們喜歡它的清香，但很少人知道它致癌的隱患！

香椿， 又名香椿頭、香椿芽， 是早春上市的樹生蔬菜。 早春的香椿頭無絲， 有濃郁的香味， 尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 以前吃香椿， 直接樹上採摘， 洗淨入菜。 但是其實這種做法是有很大隱患的， 只是很少人知道！

但是， 香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 且蛋白質含量高於普通蔬菜， 有生成致癌物亞硝胺的危險， 所以食用不當可能會損害我們的健康。

到四月中旬之後， 大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。 也就是說， 香椿芽越嫩，

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果， 如果能夠吃新鮮香椿， 維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。 如果香椿已經不夠新鮮， 那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃， 就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽， 可以直接入菜。 但如果從市場上買來的香椿， 一定再吃之前做焯燙處理。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 香椿的香氣主要來自於香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。