紫甘薯又稱黑馬鈴薯， 其果肉為紫色至深紫色。 除了其普通紅薯營養成特殊， 而且還含有大量的硒和花青素。 花色苷對100多種疾病有很大的預防和治療作用。 是科學界發現的最直接、最安全、最有效的自由基清除劑， 用於預防疾病和維護人類健康。 它清除自由基的能力是維生素C的20倍和維生素E的50倍。 紫色甘薯將成為花青素的主要成分之一。
紫薯中的纖維素含量很高， 這種物質能增加糞便的體積， 促進胃腸蠕動， 腸粘液瀦留， 清潔的天然氣和腐化， 糞便中的致癌物質和有毒物質的排放， 從而保持大便暢通，
紫甘薯莖尖葉含有豐富的維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質， 常食用紫色， 具有減肥、健美、防癌等功效。
紫薯為什麼抗氧化作用？21種醇提物在甘薯肉浸膏中的提取實驗結果表明，
紫色甘薯中花青素苷含量最強，
清除自由基能力最強，
這與紫色甘薯總酚含量增加有關。
同時，
紫甘薯花色苷能有效防止脂質過氧化亞油酸氧化引起的。
紫山藥含有豐富的蛋白質， 人體必需的18種氨基酸， 維生素A， B， C和其他8種維生素和磷， 鐵等天然礦物質的10種。 鐵和硒是最豐富的。 而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老的必需元素， 尤其是血液， 硒被稱為“抗癌之王”， 和元素被消化很容易，
然而， 窮人的消化能力應慎食。 紫甘薯含有氧化酶， 易產生氣體， 一次性食用較多， 可引起腹脹、呃逆。 紫色土豆含量比較高， 吃多了會刺激胃酸分泌， 使人感到燒心。
避免單吃紫甘薯， 最好的方法是吃高品質的蛋白質與食物， 營養更全面。 避免生吃。 紫山藥要熟吃， 因為澱粉顆粒沒有高溫損傷， 很難被人體消化吸收。
