做法：1)裡脊肉去筋膜， 切成肉片。 2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉， 醃制15分鐘。 3)圓生菜洗淨、瀝水， 手撕成大片， 放碗中備用。 4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。 5)將50ml食用油， 倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。 6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。 7)水開後逐片下入肉片， 輕輕推動， 防止粘連。 下入調料， 醬油、雞精見肉片變色後關火。 8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。 9)鍋內倒入50毫升食用油， 加熱至8成熱。 10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。 11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。 做法：1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。 姜切片， 蔥切段， 八角掰碎。 2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片， 要可勁的薄。 3)切好的片靜置片刻解凍後， 加入鹽1茶匙， 蠔油1湯匙， 胡椒粉1茶匙， 蛋清1個抓拌均勻。 醃漬10分鐘。 再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。 4)鍋裡放油， 煸炒蔥薑八角。 出香味。 蔥薑變微焦黃。 5)倒入豆芽煸炒片刻。 6)放入高湯， 兌開水， 用盛水煮肉的容器量滿。 7)豆芽煮開後放入粉絲， 粉絲8成軟即可撈出裝盆。 8)鍋繼續燒沸騰， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散， 不可畫圈。 離火燜到牛肉全白沒有紅色。
豬肉切片， 最好是梅花肉， 沒有梅花肉裡脊肉也可以， 切好後放入碗裡， 加入生粉、鹽、雞蛋液攪拌均勻， 醃制10分鐘。 辣椒和花椒準備好， 薑蒜切末備用。 鍋裡不放油， 放入花椒和辣椒炒一下， 炒好後撈出來剁碎， 大白菜洗乾淨。
鍋裡放油， 放入豆瓣醬、蔥段、薑末炒出紅油。 加入清水， 放入胡椒粉、料酒、耗油。 水開後放入大白菜， 煮好後撈出來放在碗裡打底。 放入醃制好的肉片， 肉片變色後撈出來放在碗裡。
