姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黃薑之分， 它們的口感和味道都不同。
薑有止嘔消噯， 壯陽壯腰， 養顏護膚， 發汗解表， 消炎止痛， 抑癌抗瘤。 還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳， 解毒。
臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。
子姜， 附有薑芽， 可以作菜肴的配菜或醬醃， 味道鮮美。 用途廣泛， 既是很好的佐料、調味品， 也是很好的醫療保健品；既可生食， 也可做餡。
故古人稱之為“蔬中拂土”。
大多數人都喜歡吃子薑， 因為子姜沒有老薑那麼辣， 而且子薑的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。 用子薑做出的菜也是讓人欲罷不能。
老姜， 俗稱薑母， 即姜種， 皮厚肉堅， 味道辛辣， 但香氣不如黃薑。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆薑之分。
新姜皮薄肉嫩， 味淡薄；黃薑， 香辣氣味由淡轉濃， 肉質由鬆軟變結實， 是薑中上品；老姜， 又稱姜母即薑種， 肉厚肉堅， 味辛辣， 但香氣不如黃薑；澆姜， 附有薑芽， 可做菜肴的配菜或醬醃， 味甚鮮美。
吃薑一次不宜過多， 以免吸收大量薑辣素， 在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟， 並產生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀。
爛姜、凍薑不要吃， 因為薑變質後會產生致癌物， 由於薑性質溫熱， 有解表功效， 所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
一般人群都可食用：孕婦， 低溫環境作業人群， 高原環境人群， 接觸電離輻射人員，
不適宜人群：高血壓、痔瘡人群。
