提到發芽的食物很多讀者的第一反應就是：不能吃！比如土豆， 發芽的土豆內含有毒素不適合食用。 還有花菜等食物， 一旦發芽都代表著不新鮮， 更不適合進食。
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對於大蒜來說， 這個可以有！只要蒜瓣本身沒有發黴變色， 發芽的大蒜是能吃的。 而且， 發芽大蒜的抗氧化成分比新鮮大蒜更高。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水準和患心臟病風險的一種天然方式。
此外， 發芽的大蒜還含有不同的代謝產物， 這就表明它生成了不同的物質。 發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。
大蒜種在土裡繼續生長， 葉子長大後就叫做青蒜， 老百姓也叫蒜苗。 吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗， 蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣， 也有一定的殺菌能力。
