海帶表面上看起來有一層鹽， 像白色的“髒東西”， 其實這是海帶中的甘露醇物質， 它是海藻類食物中特有的營養成分， 是一種貴重的藥用物質。 因此， 這些白色附著物不要洗掉。 甘露醇可以有效降低顱內壓、眼內壓， 減輕腦水腫、腦腫脹， 因而對乙型腦炎、急性青光眼以及由各種原因引起的腦水腫等病症， 有良好的防治效果。 長期水煮後食用， 還可治療急性腎功能衰竭。 海帶的營養功效：
1．預防甲狀腺腫大。 這是世人皆知的海帶的最大功效， 這是因為海帶的含碘量為食品之最。
2．利尿消腫。 海帶的有效成分甘露醇是一種療效顯著的利尿劑，
用於治療各種水腫。
3．抑癌， 抗腫瘤。 海帶通過改變大便菌群活性而改變結腸的腸道生態學， 能選擇性地減少或殺滅可產生致癌物質的某些結腸內的細菌。
4．理氣潤腸。 海帶性寒而滑， 具有潤腸、清腸通便作用， 熱性便秘者食之有輔助通便之效。
5．長壽食品。 海帶食用搭配宜忌：
海帶不宜與柿子搭配食用：海帶中的鈣離子與柿子中的鞣酸結合， 生
成不溶性的結合物， 會導致胃腸道不適。 其他不宜搭配：甘草。 海帶宜與排骨搭配食用：海帶補碘， 排骨補鈣， 兩物同燉， 可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。 其他相宜搭配：豆腐、蝦、芝麻。
海帶禁忌食用人群：海帶性涼而滑潤，
1．海帶以色褐而非黑、體短、質細、肥厚者為佳。
2．不要長時間浸泡海帶， 以免將上面的白色粉末狀附著物洗掉。
3、海帶先蒸半小時， 然後再用清水浸泡片刻， 既容易洗， 也易煮爛。
