大蔥是一種營養極其豐富的蔥, 大蔥的味道比較刺激, 所以用大蔥做菜的時候一定要注意綜合。 豆腐是以黃豆為主的食物, 熱量低, 和大蔥搭配味道更佳, 豆腐大蔥的做法很簡單, 也很多。
1.將大塊的豆腐切成小方塊, 鍋中放油, 五成熱時放入豆腐塊, 小火煎制, 要不斷晃動, 以免豆腐黏鍋。 大蔥切斜段。 紅辣椒切段去籽, 鍋中留油, 煸花椒, 發黑後取出花椒粒。 放入紅辣椒煸炒, 出香味後放入大蔥煸炒, 加入耗油, 大蔥略軟厚放入豆腐塊, 倒入濃湯略燉, 湯汁濃稠後出鍋, 撒上枸杞。
2.豆腐切成片。 大蔥白切成大片。
3.豆腐切成小方塊。 把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。 薑、蒜切碎, 蔥切段備用。 炒鍋上火, 倒入食用油燒熱, 煸香薑蒜末。 放入麵醬和剁椒煸香。 放入豆腐炒炒。 調入生抽、老抽、雞精翻炒均勻, 放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。
4.熱鍋涼油, 放些蒜末, 而後蔥段。 炒幾下, 放豆腐塊, 豆腐倒入後先不要動, 等定型後再翻動, 炒成豆腐表面緊繃, 略微金黃色。 放些適量醬油, 炒幾下, 加些許水, 燉兩分鐘, 收湯即可出鍋。