涼拌銀耳是比較特色的食物了， 其中會加入糖醋鹽芝麻油， 紅辣椒等這些涼拌製作而成， 所以更能夠起到開胃的作用， 其中也可適當的搭配黃瓜， 木耳等這些食材。
做法一
【原料】水發銀耳150克， 小黃瓜1條；精鹽、蔥、薑汁、紅辣椒、白糖、醋、麻油。
【制法】1.銀耳切成絲， 用開水燙一下撈出， 瀝幹水分， 加精鹽、味精、蔥、薑汁、白糖、醋拌好待用。
2.黃瓜洗淨， 用冷鹽開水消毒後批成長薄片， 做成喇叭花形， 用紅辣椒絲做花心。
3.耳園盤一隻， 把拌好的銀耳放糖中央， 周圍放黃瓜刻成的喇叭花即成。
【特點】: 色彩鮮豔， 清味可口
做法二
材料:
銀耳， 香菜， 鮮醬油， 雞精， 芝麻油。
做法:
1.銀耳用水泡至發軟， 去除硬塊， 然後洗淨。
2.鍋內水煮開， 放入銀耳， 燒開後需煮二分鐘， 燜5分鐘。 然後撈起， 瀝幹水分放入碗中， 最後加入鮮醬油， 雞精拌勻。
3.香菜洗淨切細， 放入上述碗中， 再放入芝麻油， 拌勻即可
做法三、
原料：鮮銀耳3兩， 小黃瓜1根， 鹽1湯匙， 大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙， 糖1茶匙， 醋半湯匙， 麻油1茶匙。
做法：
① 將銀耳切成細條， 放入沸水中滾燙片刻， 撈起瀝幹備用。
② 將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘， 用冷開水沖掉鹽。
③將大蒜切成片， 把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裡， 加入蒜片， 糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
